加了水还算百分之百纯果汁吗？标准缺失概念模糊
大家都知道，喝果汁当然是越纯越好。于是，号称“100%纯果汁”的果汁饮料产品，受到商家的大力宣传和消费者的热捧。但记者通过调查发现，很多号称“100%纯果汁”的果汁饮料，配料中还有纯净水等成分。加了水还能算是“100%纯果汁”吗？“100%纯果汁”到底应该有多纯？
让人摸不着头脑
在北京市的沃尔玛、家乐福、物美等多个连锁大型超市部分门店，记者看到很多饮料促销招牌上醒目地标有“100%纯果汁”字样。在价格上，“百分百果汁”或“100%纯果汁”产品的价格比普通果汁贵一倍左右。一位消费者告诉记者，如今很多饮料都有各种添加剂、防腐剂，选购“100%纯果汁”感觉更健康、放心。
但让人摸不着头脑的是，这些标称“百分百果汁”或“100%纯果汁”产品的配料表中不但有鲜榨果汁、浓缩果汁，竟然还有纯净水。既然添加了纯净水，这样的果汁还能算“100%”吗？
“所谓‘100%纯果汁’，应该算是通俗的叫法。就字面而言，消费者很容易认为是‘除了果汁本身什么都不加’。实际上，目前商家宣称的‘100%纯果汁’，其实是‘浓缩还原果汁’，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授侯彩云告诉记者。据介绍，果汁经浓缩后制成浓缩汁，有利于贮藏和运输。而经还原制成“浓缩还原果汁”也是允许的，但应在标签中予以标注。
据了解，目前我国在食品标签方面，主要是今年4月20日开始正式实施的强制性《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)。根据新标准，食品标签中应强制标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格，生产者、经营者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号以及其他应标示的内容。
但记者仔细查看了某品牌的一款“100%红葡萄汁饮料”，其包装上强调了“100%纯果汁，不添加任何防腐剂、糖和色素”。配料为“水、浓缩葡萄汁”，标注显示“原果汁含量100%”。而在营养成分表方面，提供最多的是“碳水化合物”和“能量”。
一位消费者告诉记者，现在很多饮料或食品标签上，喜欢以百分比的形式进行标注，有时候消费者还需要自行进行换算，才知道到底原果汁含量或者能量的比例是多少，很容易忽略。
纯果汁相关标准缺失
记者随机采访了18位消费者，结果都不了解到底什么样的果汁才是100%纯果汁。在大多数消费者眼里，所谓100%纯果汁就是没有添加任何添加物的果汁。而目前对于到底什么样的果汁才能称之为纯果汁，并没有相关的标准。
国家环保产品质量监督检验中心主任助理、河北省食品质量监督检验研究院院长助理张岩告诉记者，目前我国对于果汁产品方面的标准规定，主要依据的是强制性国标《饮料通则》。根据该标准，我国将市场上常见的果汁饮料产品分为3种。果汁饮料是指“在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类（或其他水果经切细的果肉）等果粒”。
果汁饮料中果汁（浆）含量应≥10%（质量分数）；果汁（浆）的表述则是“采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁浓缩时失去的等量水分，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐调整果汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂调整果汁风味”。而浓缩果汁（浆）则是指“采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品”。
由此可见，国标中并没有关于纯果汁的定义。日常说的纯果汁与标准中的果汁应是一样的。而且从国家关于果汁的定义中可知，果汁是可以由浓缩果汁加水复原的，而且还可以添加其他物质。从这个意义上说，纯果汁的“纯”字该如何定义，还真是个让人纠结的问题。
“如果是纯果汁（果汁浆）可以标注100%纯果汁。使用浓缩果汁（浓缩果浆）的，使用水按照浓缩比例复原，也可以标注为100%纯果汁。调风味的加糖是允许的，但加入方式和加入量必须符合纯果汁的定义要求；如果是果汁饮料或果味饮料，应该不能标注100%纯果汁。”张岩表示，浓缩果汁复原后的100%纯果汁，在营养上不如鲜榨果汁，因为很多水溶性营养成分在浓缩过程中会有一定量的损失。
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