企业自制饮料应公示添加剂
《餐饮服务食品安全操作规范》发布实施
昨日，国家食品药品监督管理局正式发布实施《餐饮服务食品安全操作规范》(简称“规范”)。其中要求，现榨饮料不得掺杂、掺假以及使用非食用物质。
食品添加剂应精确称量
记者采访多位专家均表示，目前还没有因为食品添加剂导致的食品安全问题。但是，食品添加剂滥用、过量使用问题，依然受到了社会关注。
规范要求，食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。同时，食品添加剂的存放应有固定场所(或橱柜)，标示“食品添加剂”字样，容器上也应该标示食品添加剂的名称。
对于食品添加剂使用量的问题，规范称，食品添加剂的使用应符合国家规定，采用精确的计量工具称量，并有详细的记录。
现榨饮料不得掺假
现榨果汁里使用了无资质的添加剂；火锅底料、拉面汤头明明是勾兑，却不公示……面对被报道出的餐饮企业诚信缺失的行为，规范在保证食品安全的基础上，也客观地促进了餐饮企业诚信的建立。
规范要求，制作现榨饮料不得掺杂、掺假以及使用非食用物质；不得将回收的食品经加工后再次销售；自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮企业，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或者菜单上予以公示。
超百人聚会食品需留样
对于餐饮从业人员的健康管理，规范要求餐饮企业要建立每日的晨检制度。
另外，学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动服务和超过100人的一次性聚会，都应该对每餐次的食品成品留样。
同时，有关人员健康状况、原料采购验收、食品留样、投诉情况等均需有详细记录，并且要至少保留两年。
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