黄酒是中国汉民族的特产，属于酿造酒，黄酒同葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，约在3000年前，商周时代，中国人独创的酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒产地较广，品种多样，著名的有浙江花雕，绍兴状元红等等，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14-20%属于低度酿造酒，黄酒有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必须氨基酸，而黄酒全都具备，故被称为“液体蛋糕”。

随着社会的发展，现今的黄酒业也越来越规范化，为了取得市场消费者的信任，在传统酿造的生产过程中融入了现代化科技的操作模式，使黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
1、原料多样化：除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒，籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
2、酒曲纯种话：运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。
3、工艺科学化：采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
4、生产机械化：蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。

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