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一、胡萝卜汁的简介和特性

胡萝卜被誉为“小人参”富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、维生素，具有低卡路里、低盐份、低油脂、低甜度、高纤维、高矿物质等特点，且有抗突变、防癌、美容等功 效。以胡萝卜为原料生产的瓶装胡萝卜汁饮料是一种价格低廉、营养均衡、方便销售的饮料，非常适合大众的消费水平。根据我区胡萝卜资源丰富的特点和国内饮料 工业的生产现状，我们在某厂进行了玻璃瓶装胡萝卜饮料生产线的设计，目的是为该厂无菌大包装浓缩胡萝卜汁生产线配备一条小型生产线，使其在胡萝卜采摘期过 后，生产加工大包装浓缩胡萝卜汁的淡季里，以本厂自产浓缩胡萝卜汁为原料，调配生产瓶装饮料，从而平衡企业的生产活动和劳动力，最大限度地发挥企业的经济 效益。

二、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺

2．1 瓶装胡萝卜料的工艺流程



2．2工艺操作要点

2．2．1水处理


通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理，净化水质，使其符合饮料用水标准。

2．2．2化糖


将化糖锅内的水加热至60—8℃，然后加入砂糖，加热至沸，过滤澄清。糖液浓度以60-70%为宜。80℃下保持13-15min杀菌。


2．2．3调配

将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%，总酸为0.3-0.6%加入调配罐中，搅拌均净匀，然后加入适量增稠剂、稳定剂，充分搅拌后进行均质。


2．2．4均质

混合料液在60-70℃、18-20Mpa压力下均质。

2．2．5杀菌

将调配后的饮料迅速加热至135℃，保持34s，趁热罐装。

2．2．6罐装、密封

以容积为3350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85℃，采用真空罐装，封盖。

2．2．7二次杀菌、冷却

密封后，饮料采用100℃蒸汽灭菌10-15min，分段冷却至38℃。

2．2．8检验

将杀菌冷却后的成品堆放在仓库内，在不低于20℃的常温下保持七昼夜，当温度超过25℃时可缩短至五昼夜。保温后进行检验，剔除不合格的产品，观察外观以及进行有关项目的检验。

2．3 品质要求

2．3．1感官指标


色泽：橙黄色或呈橙红色，有光泽，均匀一致。
气味和味道：具有胡萝卜应有的滋味及气味，焦糊味及其它异味。

组织形态：均匀混浊，不允许有杂质存在。

2．3．2理化指标


胡萝卜含量汁≥11%
可溶性固形物≥12%
含酸量(柠檬酸汁)0.3-0.6%



2．3．3卫生指标

细菌菌数  <300个/ml

大肠菌群  <3个/100ml

致病菌未检出


三、 瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备

瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备有：水处理装置、均质机、脱气机、灭菌机、罐装机、双联过滤器、化糖锅、饮料泵等。


3．1胡萝卜饮料工艺设备流程图

图1胡萝Ｉ饮料工艺设备流程图


3．2瓶装胡萝卜饮料加工主要生产设备．(见表1)

表1瓶装胡萝卜料加工主要生产设备

四、日产10ｔ胡萝卜饮料的经济效益分析


对本生产线设计，以日产10ｔ胡萝卜饮料、生产期为30ｄ进行核算，胡萝卜汁饮料生产设备约42万元，厂房及其它约30万元，合计76万元；20％提取综合折旧维修费，不考虑残值因素；需工人20人，工资按每月500元／人计，其它附加按工资额的14％计。

表2日产10t胡萝卜饮料的月成本利润核算

计算结果显示，该厂利用本厂自产的浓缩胡萝卜汁生产胡萝卜饮料，月利润可达27．36万元，销售税金及附加为19．2万元，利税总额为47．32万元。

五、结论

本文论述的这条瓶装胡萝卜料小型生产线，饮是为生产无菌大包装浓缩胡萝卜汁的企业，在胡萝卜采摘期过后生产加工的淡季里，以本厂自产的浓缩胡萝卜汁为原 料，调配生产瓶装饮料而设计的。设计遵循节能、实用、经济、合理、高效的原则，以实现工艺技术指标要求为前提，选用了国内的定型设备。

根据经济效益分析，目投产后，该厂在一年内的均项该衡生产中，就可收回全部投资。该项目的投产，既能平衡企业的生产活动和劳动力，大限度地发挥企业经济效益，又能带动农村蔬菜种植业，推动农村经济大力发展。因此，按该项目是投资少、见效快、效益好的理想生产项目。

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