整套山楂酒生产线设备价格|全自动山楂果酒加工设备厂家
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一、山楂酒的生产工艺
1.原料选择
必须选用无腐烂、红色纯正、新鲜成熟的山楂果实为原料，选择好的山楂先用水浸泡3～5min,以利于洗涤，然后放入清洗槽中，用流动的水进行清洗，将表面的污物清洗干净。
2.破碎
洗涤好的山楂用破碎，此时需注意不要压破核，以防核中不良物质进入到山楂的果肉中，也易于将核与果肉分离。
3.浸泡
在破碎后的山楂肉中，加入4%的脱臭酒精，用软水浸泡，并加入80mg/L的SO2,以抑制有害杂菌。但如SO2浓度过高，酵母生长繁殖和发酵会受到很强的抑制，影响产酒、降酒；相反，SO2浓度过低，酒的风味欠佳，口感的较差，所以应选择适宜的SO2浓度以抑制杂菌污染和原酒的氧化。
4.加果胶酶
加入用温水稀释的40～60mg/L果胶酶，搅拌均匀，并使其作用24h.利用果胶酶可将果肉中的果胶物质分解成水溶性果胶或小分子的半乳糖醛酸，使果汁释放出来，有利于提高山楂的出汁率，同时也要以使不稳定的大分子物质和颗粒更快地沉淀下来，利于澄清。
5.主发酵
测定山楂混合液中的启糖量，按生成1度酒精需要1.7%的糖计算，对照成品干型山楂酒的酒精度要求，加入所需白糖的一半和6.0%的人工培养酵母液，在23～28℃下发酵至糖度降至6%～7%时，再加入剩余糖。发酵温度一般控制在25℃左右进行，此时，发酵产酒、发酵周期和酒质都比较理想。高温发酵虽然发酵周期短，但产酒低，原酒口味粗糙、苦涩，质量较差；低温发酵则生产周期过长。山楂酒的质量很大程度上取决于选用的酵母，应选择能适应山楂汁的特点（如耐酸能力强、蔗糖转化酶活性高等）、有较高的抗SO2能力和对酒质质量的酵母。并且首先对酵母进行初选，然后进行驯养、分离和纯化，以生产出品质优良有山楂酒。
6.后发酵
当发酵醪经过1周左右时间，相对密度降至1.015～1.025时，将山楂原酒放出，送往密闭的不锈钢发酵池继续进行后发酵，此时品温控制在16～20℃经25～30d的后发酵，干红山楂原酒的含糖量在3g/L以下，后发酵结束，转池分离。
7.转池
原酒经过一段时间贮藏陈酿及时换池，分开酒液和酒脚。山楂发酵原酒总酸含量一般为8.0～11.0g/L,而成品酒的总酸则以5.0～6.0g/L为佳，所以原酒必须进行适度降酸，可用CaCO3生成柠檬酸钙沉淀，经过滤除去沉淀，从而降低原酒的酸度。
8.补SO2
原酒中的SO2经过主发酵，后发酵等工序，含量逐渐降低，为了保持酒的品质，防止微生物的污染，转池后应及时添加SO2达到一定浓度，然后继续贮藏陈酿一段时间，避免酒池形成空隙，要定时补充同类原酒，保持满池状态。
9.下胶
为了缩短生产周期，可添国一定量明胶。下胶前先将明胶用冷水浸泡1d,使其膨胀除去杂质，而后去10～12倍的50℃的热水中溶解，再要根据所确定的用量缓缓加入干红山楂原酒中，搅匀，下胶温度15～18℃，用量100～150mg/L,隔氧1周后分离过滤。如需对山楂酒进行调配以改善酒的品质可在澄清处理前进行，以提高酒质和保证酒的长期稳定。
10.冷冻、过滤
将原酒速冷至-4℃以加速沉淀的析出，然后保温5d左右，趁冷过滤。
11.灭菌、灌装
冷冻，过滤后的山楂酒用果酒灌装机灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌机进行杀菌并冷却，最终得到成品山楂酒。
二、果酒的四大分类
（一）以酿造的方法和产品特点，果酒可以分为：
1、发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
三、山楂酒的营养成分
山楂酒的主要原料是山楂，又被称作仙果，几乎含有所有水果的营养成分，18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89克，比苹果高17倍，比梨高30倍。其主要成分有：山楂酸、黄酮、维生素C。主要功能：健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。
四、公司近年部分业绩一览表
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² 蒙牛乳业（眉山）有限公司提供全套牛奶生产线设备；
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² 河南宝乐乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；
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² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生产线设备
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² 河南君来菌往农业技术开发有限公司提供全套塑料瓶装碳酸饮料生产线设备
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五、m95536cn金太阳官网下载部分工程车间生产现状
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