梨汁饮料产品生产工艺
梨汁饮料
梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料，采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成，本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养，是一款老少皆宜而的饮品。
随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，梨汁饮料颜色稳定，工艺简单，适合果汁饮料企业丰富产品种类。
参考配方
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原 料 名 称 |
用量(%) |
原 料 名 称 |
用量(%) |
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鲜 梨 |
20.00 |
山梨酸钾 |
0.03 |
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白 砂 糖 |
4.00 |
柠檬酸钠 |
0.03 |
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悬浮剂XC3 |
0.12 |
鲜梨香精 |
0.04 |
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甜赛糖TR50 |
0.04 |
护色剂HA |
0.05-0.07 |
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柠 檬 酸 |
0.18 |
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生产流程 护色剂柠檬酸+水 香精
鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
工艺要点
饮料总量为1000mL。
1、鲜梨的处理：将鲜梨去皮、去籽后称重，然后加入大约300mL热水加热3-5min，然后打浆，打浆时加入护色剂HA，以免梨汁发生褐变。
2、溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
3、混合：将梨浆与胶液混合均匀。
4、酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
5、均质：将料液用40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。
6、杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
7、冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。
注意事项
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
详细饮料配方与工艺设计请咨询：13592643231
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