鲜榨果汁 “鲜榨”水分有多少？
随着气温升高，鲜榨果汁的销量节节攀升。目前，上海市场上一杯鲜榨果汁，便宜的十几元，贵的几十元。
一杯鲜榨果汁究竟多少钱合适？这是消费者很关心的问题。贤惠的关小姐经常自榨果汁，她说，最常用的是两个苹果、两个雪梨外加一根黄瓜，不用兑水，就能让一家三口喝上三大杯新鲜蔬果汁，算下来每杯原材料采购成本差不多五六元吧。
“每日新鲜水果吧”是年轻人中颇有人气的鲜榨果汁连锁品牌，除了卖鲜榨果汁，同时销售水果，果汁原料直接取自在售水果，比较容易计算原料成本。记者在凯德龙之梦的水果吧点了一杯本季畅销产品“玫瑰火龙果雪梨汁”，原料是以色列进口红心火龙果以及山东产蜜梨。接单后，营业员从水果摊中选了一个火龙果，清洗、去皮、切块、称重。她说，每杯果汁中原材料的分量都有规定，比如火龙果雪梨汁里的火龙果净含量110克、芒果冰沙里的芒果净含量190克、蓝莓冰沙里的蓝莓100克……而雪梨、菠萝、橙子这类水分较多的水果除了做纯果汁，也配合出汁量低的果汁使用，不然果汁太稠，不适合饮用，比如记者选的饮料就需要250克左右蜜梨。原材料预处理后就是榨取，整个过程中，营业员没有添加任何水分及辅助物。记者根据水果吧对火龙果和蜜梨称重销售标价估计，饮料售价18元，并不离谱。
当然，水果吧在售水果单价要比农贸市场和超市卖场高一些。但记者观察到，整个水果吧约10平方米，营业员3个，客流高峰时期人手翻倍，此外还配备了冰箱、冷柜、搅拌机、榨汁机、软水处理机等硬件设施。如果算上房租、人力、设备等支出，就不难理解这里的水果和果汁虽然定价高，但是还属合理。
不过，并非所有市售鲜榨果汁都“如假包换”。市消保委曾对现制饮料市场进行调查，发现这些饮料中虽然没有防腐剂，但有检出糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂，以及柠檬黄、日落黄、靓蓝、胭脂红等食用色素。专家表示，国家允许在饮料中使用添加剂，企业也没有过量添加，但部分企业在加入这些成分后，依旧打出产品“未添加任何食品添加剂”的宣传，这就有虚假宣传之嫌。另外，受检饮料中还有部分被发现细菌总数偏多，证明饮料在加工过程中可能受到了污染。
记者还发现，并非所有的鲜榨果汁都能确保“鲜榨”。消费者陶小姐是“每日新鲜水果吧”的老顾客，但她从不吃餐饮企业提供的鲜榨果汁。陶小姐解释：“水果吧的鲜榨果汁从配料到榨取，过程全透明，而且可以看到营业员分工明确，收银的绝不做果汁，做果汁的经常清洗容器，所以比较放心。但餐饮企业鲜榨果汁的生产过程看不见，有时拿出来的果汁颜色偏深或口味偏淡，不敢确认是不是鲜榨的。”
记者从一些餐饮业内人士处了解到，餐饮企业中鲜榨果汁“水分”不少：有的企业虽然用的是新鲜蔬果，但为了应对大客流，部分饮料可能是提前制作的；有的企业在蔬果质量上做文章，将一些不再适合使用的水果也榨汁销售，兑水兑香精或色素冒充“鲜榨”；还有的用“100%果汁”替代“鲜榨果汁”，“100%果汁”是用水果浓缩原液兑水还原而成，虽算“纯果汁”，但和“鲜榨”有区别，成本也比鲜榨的要低。
不少受访者为此提出，餐饮企业的鲜榨果汁应该“透明经营”：价格高一点没关系，但原料新鲜程度、榨取过程应当从后台移到前台，让消费者看个明白。记者了解到，我国虽未对鲜榨果汁设定标准，但国家食药监管部门已经发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》。这份意见稿中明确，现榨饮料不得使用食品添加剂，且加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。另外，专家也提醒选购鲜榨果汁的消费者，如果发现企业提供的产品早已准备好，或颜色、口味异常浓烈芬芳，那就要留心饮料中是否存在“水分”了。
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